橄榄油的真伪鉴别及以次充好技术进展

橄榄油方面，我国目前现行有效国家标准为《GB/T 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油》，对橄榄油不同等级进行了明确的规定，但是目前国际国内市场上橄榄油出现了较为严重的掺入其中食用植物油和低等级充当高等级以次充好等商业欺诈现象，而且随着造假技术的进步，国家标准也越来越难以辨别这种行为，因此对橄榄油真伪鉴别和以次充好进行深入研究，在规范橄榄油市场具有重要意义。

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【内容介绍】

今天的分享主要分三个部分：

1)沈老师研发的12个标记物，一次前处理和进样，用于鉴别橄榄油中是否掺有其他常见食用植物油;

2)国标明确规定的豆甾二烯指标，用于鉴别初榨橄榄油中是否掺入精炼(橄榄)油;

3)游离脂肪酸乙酯，用于鉴别是有存在初榨橄榄油充当特级初榨橄榄油。三个部分内容基本实现了橄榄油样本是否存在掺入其他植物油和是否存在低等级橄榄油充当高等级橄榄油两大问题。

就职于南京海关动植物与食品检测中心，主要从事食品中农兽残、持久性有机污染物和其他有毒有害物质、食品真伪鉴别及以次充好、食品中营养物质等领域检测和研究工作，曾被评为2013年度江苏省省级学会青年科技人才，2018年度江苏检验检疫系统学科带头人第1层次培养对象。(1)主持或主要参与完成6项国家标准和6项行业标准的制修订工作;(2)被《高等学校化学学报》、《分析化学》和《色谱》等多种国内核心期刊聘为审稿专家;(3)在国内外主要期刊如《Talanta》、《Food Anal Methods》、《Chromatographia》、《Analytical Methods》、《分析化学》及《色谱》等国内外主要期刊发表文章70多篇;(4)作为副主编编写2本专著《食用植物油检测技术指南》和《食品掺伪检测技术指南》;(5)获授权发明专利4项，实用专利1项;(6)获得省部级科技奖一等奖1项，二等奖2项，其他科技奖一等奖2项。

橄榄油的真伪鉴别及以次充好技术进展

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