化学人眼中的春节是啥样的？

赵敏 2021-02-09

今天已经是腊月二十八了，相信大部分打工人已经放假了，年味越来越浓。你眼中的年是什么样的？小朋友眼中，过年是穿新衣，吃糖果，写不完的寒假作业和不用上学。成年人的眼中，过年是工作短暂的停歇，千里奔波回乡探望父母。你知道化学人眼中化学是什么样的吗？跟小析姐一起去看看吧。

春节将至人们总想美美哒给这一年画上一个完美的句号，给下一年一个美好的开端，昨天小析姐跟同学逛街的时候看到理发店人满满的，预约排队的更不在少数。不论男女为了追求更美美哒造型，都会选择从头开始，烫发更是首选。烫过发的人都知道，需要上几次药水，还要加热，这是什么化学原理呢？

烫发药水又叫烫发水， 一般烫发药水都是有两剂一个组合，第一剂：软化剂；第二剂：定性剂。 它结合影响发质的气候、饮食等因素。采用南北差异化配方，可激活、强化、重建头发脆弱细胞，让头发享受360度全方位保护，避免头发烫后干燥无光泽，保持头发生命之初的健康。

烫发是指通过物理和化学的反映过程，使头发变曲或变直 1减氧过程（化学反应）氢硫基乙酸把头发中氧带走从而打开硫键锁，理想的烫发效果只需打开头发中三分之一的硫键锁 2上发卷（物理反应）头发的改变因为发卷的影响而改变 3加氧过程（化学反应）定型过程中，中和剂的氧分子将硫键锁重组。

主要原理：

氢硫基乙酸－－含有氢原子，在烫发过程中把硫键锁分开亚莫尼亚（氨）－－打开头发表皮层，使头发膨胀容易吸收药水，其他成分－－护发成分香料蒸馏水

这是一般市场上的烫发水的成分，不同品牌的烫发水的烫发水配方也会有所不同。

温馨提示：烫过的头发要进行详细的护理

不负时光，不负美食

食物的加工过程，蕴含着各种各样的化学变化。正是因为这些化学变化，才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。

一、糊化反应

米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢？这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加热时，淀粉分子的排列整齐有序，呈现一种晶体结构，不溶于水，淀粉酶难以分解。因此，我们把水和大米放入锅中，在不加热的情况下，大米永远也不会变成米饭。可是当淀粉与水共热时，淀粉粒吸水膨胀直至细胞壁破裂，晶体结构被破坏，分子排列变得混乱无规则，易被淀粉酶分解，最终成为α-淀粉，而大米也在这个过程中变成了米饭。

二、美拉德反应

美拉德反应在烹饪中也很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。 美拉德反应，简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质 ，我们在烤肉时闻到的香气就来源于此。肉类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增。不过， 美拉德反应也会带来一些有害的副产品，如丙烯酰胺等有机物 。丙烯酰胺是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的2A类致癌物，具有一定的毒性和致癌性，因此不管烧烤和煎炸食物有多美味，也不能贪多。

三、酯化反应

酯化反应也称“生香反应”，是酸类和醇类物质发生的化学反应，会生成具有香气的酯类化合物。 有些酒类之所以“越陈越香”，就是因为其中富含的醇类和有机酸发生了酯化反应，形成了风味物质。但是，这个过程是十分漫长的，有时甚至需要十几年的时间。当然，日常烹饪过程中无需等待这么久，因为高温条件可以加速酯化反应的过程。我们在烹制鱼类时，常常会加入料酒和醋，料酒中的醇类和醋中的酸类物质会在加热作用下，生成一定量的酯，挥发出的酯类能带走具有腥味的有机物，同时自然增香，这就使我们能在短时间内完成一道色香味俱全的红烧鱼。