由于嗅味物质的多样性和复杂性，目前国内广泛使用的嗅味分析方法不能满足当今嗅味问题中快速、准确的双重需求，今天小析姐就和大家聊一聊如何规范饮用水中嗅味评价标准，以及饮用水中嗅味评价标准亟待解决的问题。
水中嗅味的评价涉及两个典型方面，一是合适的嗅味评价方法，二是导致异味的典型物质。只有在此基础上，一旦饮用水中出现嗅味问题，才能针对性地确定出嗅味的特征和主要嗅味物质，进而针对性地采取相应的处理技术措施。
嗅味物质到底从哪里来？根据饮用水的生产过程，我们可以将嗅味的来源划分为以下3个方面。( 1) 原水在进入自来水厂前就含有嗅味物质。一方面随着经济的快速发展， 城市建设步伐也逐渐加快，大量污废水未经治理或者未治理达标便排人天然水体，其中，部分化学制品、矿物盐、无机氮化物以及硫化物均会使天然水体产生嗅味物质。
另一方面是原水中含有的藻类放线菌和真菌的分泌物以及腐殖质等有机物、生物残体均会产生一系列的嗅味，包括典型的二甲基异碳醇( 2一methyl i sobome01) 、土臭素( geosmi n) 等较为常见水体嗅味物质。藻类是导致水体产生嗅味的“ 凶手” 之一，大多数藻类都会产生嗅味，不同类型的藻类所产生的嗅味不相同，大多数硅藻会释放鱼腥味物质，蓝绿藻以及放线菌会产生土霉味物质。
(2) 原水在输送至水厂后，经人工消毒处理所产生的异味、嗅味。原水在处理过程中，水厂会向其投加化学药剂，药剂同原水中相关物质进行反应，从而产生嗅味( 氯味、臭氧味等) 。水处理工艺中关键性环节属消毒工艺，次氯酸钠是目前国内大多数水厂投加的消毒物质，投加过量的消毒剂会使饮用水产生消毒副产物，散发刺激性气味，严重影响饮用口感。
(3) 经处理后的自来水通过市政管网输送至用户家中，往往会因管网老化引入杂质，从而致使嗅味产生。
嗅味物质为啥这样分类？饮用水嗅味轮图是目前针对嗅味物质最为全面的划分方式，如图1所示。此分类方法将饮用水中的嗅味分嗅觉、味觉以及口感三大类，同时又将其进一步细分为13种嗅味类型，其中易于被人体识别，可产生较大危害的要数土霉、油脂、鱼腥、草木、烂菜、氯化物、化学品及药味这8种典型味道。该图最外圈部分列出了40多种与不同味别相对应的物质，部分味别暂未找到与之对应的典型代表物质。
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问题与对策
1饮用水嗅味评价标准不明确
要解决好嗅味评价中的标准化问题，首先要确定好嗅味物质的浓度阈值和评价标准方法。现行饮用水嗅味评价无论是嗅味物质及其阈值限定，以及实用、可靠、快速的评价方法，都不明确，缺乏统一规范、可操作可推广的标准。
同时，饮用水中嗅味评价是项系统工作，需要水源、处理工艺、供水管网、二次供水系统等制水各环节的质控保障，目前标准物质数据库不完善、饮用水评价标准不明确、已发布的饮用水嗅味标准少且偏宏观、嗅味评价技术系统性不强等都是饮用水嗅味评价标准体系未能构建的难点所在。建议尽快研究确定饮用水中主要或经常出现的嗅味物质的浓度阈值，并在供水企业内推广定性半定量的FPA嗅味评价方法，在较短时间内能够及时评价供水各个环节出水中嗅味情况，在此基础上结合GC-MS等仪器分析法进一步确定嗅味物质种类和浓度，形成较为明确且易操作的饮用水嗅味评价标准，帮助供水企业在嗅味事件发生后及时判断并采取相应合适的控制措施。同时还应在调研、试验和分析的基础上，加强饮用水嗅味标准的制定和修订，从嗅味标准物质数据库、不同目标嗅阈值确定、嗅味评价方法、影响因素分析、培训程序优化、及时反馈和持续改进机制等方面逐步构建饮用水嗅味评价标准体系。
2优秀的测评方法未形成
饮用水本质上是一种具备公共属性的产品，公众（顾客）满意度是饮用水作为产品能否满足顾客需求的重要评价标准，需要完善全面的测评方法。嗅味评价作为饮用水公众满意度测评方法的重要内容，其合理准确性关键在于嗅味识别及其嗅阈值的确定。随着TON嗅味评价方法的推广应用，研究人员发现嗅阈值的确定与公众个体的关联性较大，这是由于个体差异对嗅味的反应差别十分明显，嗅阈值往往由当地居民对异嗅的敏感程度所决定。
目前国内外饮用水中嗅味评价仅仅是通过嗅味事件发生后用户投诉的数量和原因来被动进行，缺乏较完善的用户满意度测评标准方法，针对嗅味评价的及时反馈和持续改进机制暂未形成。建议将公众纳入到嗅味评价培训体系，帮助公众能够更专业、更准确地描述嗅味，及时了解公众对饮用水嗅味的可接受性和真实反馈，设计完善的公众满意度测评方法，既能考虑公众个体差异对相同水样嗅味反应的不同，又能综合企业内部员工测评和公众测评的结果，提出促进饮用水嗅味问题持续改进的工艺和管理方法。
3嗅味标准物质数据库未完善
饮用水中能够明显导致人体嗅觉恶感的嗅味物质种类繁多，但由于缺乏标准样品，只能通过质谱图解析物质结构从而确定嗅味物质类型，因此目前能确认的嗅味物质才不到40种，当嗅味问题发生时，企业或个人只能采取闻测方法来宏观描述水中的嗅味，主观评价性很强，对嗅味物质的识别、溯源和分析都缺乏有效的依据，无法及时响应并采取有效的技术方法解决嗅味危机。
前不久岛津推出了一款嗅味分析系统。
该系统由数据库（SmartDatabase）结合GC-MS单级质谱仪或GC-MS/MS三重四极杆串级质谱仪构成的系统，也可以同时连接Sniffer嗅辨仪。
水质嗅味数据库结合近年来我国饮用水中经常出现的嗅味类型，选取来源于微生物、生活污染、工业化学污染等110种致嗅物质为研究的目标物质，确定了5种修正校准曲线用的内标化合物，建立气相色谱-串联四极杆质谱联用仪(GC-MS/MS)同时定性定量分析数据库。
该数据库包含了目标嗅味化合物和内标化合物进行GC-MS/MS分析时所需的最佳仪器条件（气相条件和质谱条件），包括保留指数、保留时间、选择离子监测模式（SIM）离子信息、多反应监测模式（MRM）离子对信息和两种模式下各化合物的校准曲线方程等。
即使在没有分析方法和嗅味物质标准品的条件下，该系统可帮助分析人员快速地对环境样品中的嗅味化合物进行定性和半定量分析。
使用该数据库，无需配制嗅味物质标准溶液即可得到未知水样中嗅味成分的半定量结果，不但可以节省标品配置和处理数据的时间，而且即使是在嗅味分析方面知识和经验尚浅的分析人员，也可快速对样品中的嗅味成分进行分析。
想了解更多关于这款水质嗅味分析系统的情况，可以关注6月29日举办的【水质嗅味物质检测技术进展及应用专题公开课】~
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