酱油、醋是厨房中最常用的调味品，酱油、醋的选择对菜品的质量和口感有着非常重要的作用。

“巧妈妈”酱油因质量问题被通报✦

内蒙古自治区市场监督管理局12月23日发布的《关于231批次食品抽检情况的通告》显示，呼和浩特市永盛成超市有限责任公司大西街店销售的、内蒙古巧妈妈酿造食品有限公司生产的红烧酱油（酿造酱油）（规格型号：1.3L/瓶，生产日期：2021年9月15日），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

图片来源：内蒙古自治区市场监管局

《中国食品安全网》注意到，12月10日内蒙古自治区市场监督管理局发布的抽检通告中，“巧妈妈”的名字亦在其中。

通告显示，呼和浩特市呼和浩特科农汇农业产业专业合作社联合社销售的、内蒙古巧妈妈酿造食品有限公司生产的一品鲜酱油（酿造酱油）（规格型号：500ml/瓶，生产日期2021/7/11），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

资料图

指示性微生物指标✦

市场监管部门发布的食品安全提示显示，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

企业回应✦

内蒙古巧妈妈酿造食品有限公司董事长赵青海向《中国食品安全网》表示，抽检中涉及的两批次产品仅生产了18箱，216瓶，销售区域主要在呼和浩特市，并未流通到其他区域。收到监管部门通知后，企业第一时间对这两款产品进行下架、召回处理。

对于出现菌落总数超标的原因，赵青海表示，可能与保存环境有关，终端零售没有将产品放置于阴凉处，经阳光暴晒就可能导致产品菌落总数超标。

赵青海也表示，目前企业正积极配合市场监管部门对接处理此事。这两款产品并非企业的主打产品，相对来说小众一些，销量情况也一般，后续企业将加大食品安全管理和自检，并不断优化产品结构，做精做细主打产品。

此前多次被通报✦

值得关注的是，“巧妈妈”仅2021年已经多次因质量问题被监管部门通报。

内蒙古自治区市场监督管理局10月26日发布的《关于1191批次食品抽检情况的通告》中，锡林郭勒盟锡林浩特市那达慕大街德克隆超市销售的、内蒙古巧妈妈酿造食品有限公司生产的红烧酱油（酿造酱油）（规格型号：800ml/瓶，生产日期2021/1/25），全氮(以氮计)不符合产品明示标准规定。标准值为0.8g/100ml,而实际检出值为0.5g/100ml。

据了解，全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。依据《食酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80 g/100mL。

全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。

企业关注✦

公开资料显示，内蒙古巧妈妈酿造食品有限公司始建于1997年，是目前内蒙古地区规模较大的酱油、食醋、酱菜、涮料生产酿造企业，在较短的时间内，打造出了具有地方民族特色的品牌。