中国农业大学朱雨辰课题组: 机器学习——保障食品安全、质量和营养的有效工具 Food Chemistry

展源 2025-02-28

●食品安全、质量和营养领域充斥着复杂的数据库。与传统方法相比，机器学习（ML）已成为食品科学领域的一项强大工具，能够提供快速、便捷且有效的解决方案。本综述概述了机器学习在保障食品安全、提升食品质量以及解析营养复杂性方面的应用。综述涵盖了食品污染物的预测、食品等级的分类、掺假物的检测以及食品营养成分及其与营养性疾病相关性的分析。此外，还强调了机器学习方法在阐明肠道微生物群、饮食模式与疾病病理之间的关系方面的作用，从而将肠道微生物群定位为通过饮食调节进行疾病干预的潜在生物标志物。本研究为未来机器学习在食品科学领域应用的研究提供了有价值的参考。

成果介绍

亮点

1、在食品检测方面，机器学习比传统方法更便捷、更有效。

2、机器学习在监测食品安全、质量和营养方面具有巨大潜力。

3、机器学习可用于找出肠道微生物群、饮食模式和疾病之间的关联。

本文全面回顾了机器学习在食品科学中的应用，突出了其先进的能力。此外，还探讨了机器学习在制定个性化饮食规定方面的潜力。这篇综述为未来食品科学领域中机器学习的研究提供了参考。

图文赏析

图 1. 机器学习在分析食品安全、质量和营养方面的应用

图 2. 机器学习在通过调整饮食来调节肠道微生物群从而预防疾病方面的作用

总结和未来展望机器学习模型在检测食品中的各种污染物、对食品进行分级、识别掺假物以及分析食品营养成分方面已展现出有效性。这些能力有助于及时确定食品安全问题，将对人类健康的潜在危害降至最低，并提高食品质量以保持市场价值。此外，机器学习还可以根据营养模式和肠道微生物群预测人类疾病，为早期诊断提供有力工具，促进及时干预，并有可能提高治愈率。机器学习方法还可以协助设计营养保健品和建立饮食模式以干预这些疾病。因此，机器学习在优化人类饮食模式、促进人类健康和预防疾病方面具有巨大潜力。

针对特定问题优化机器学习模型需要考虑多种因素，包括数据类型、数据规模、模型性能和预测需求。传统的机器学习模型，如随机森林（RF）、决策树（DT）和支持向量机（SVM），特别擅长分析以表格形式呈现的结构化数据。这些模型在数据规模上没有严格限制，并且比深度学习模型提供更快的预测速度，适用于解决简单的分类问题。相比之下，深度学习模型，如卷积神经网络（CNN），在处理图像数据方面表现出色，对于分析大规模和复杂的数据集更有效。尽管这些模型的速度可能会随着数据维度和规模的增加而降低，但通过预处理和特征提取可以缓解这一问题，从而提高模型速度。

机器学习方法的发展也面临着诸多挑战。例如，机器学习模型的准确性仍然依赖于全面的训练数据集。迫切需要降低这些模型的数据需求，同时扩大其在各种数据集类型中的适用性。此外，一个重要的挑战是减轻个体差异对模型的影响。而且，许多先前的研究仅关注单一的机器学习方法。有必要探索多种机器学习模型的组合，利用它们各自的优点来提高检测效果。

参考文献

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143391

内容来源：食品加智食科技

责任编辑：展源

审　　核：何发

中国农业大学朱雨辰课题组: 机器学习——保障食品安全、质量和营养的有效工具 Food Chemistry

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