野生菌上市旺季，认清40多种有毒、有害蘑菇，切勿盲目食用 - 行业资讯 - 实验与分析

野生菌上市旺季，认清40多种有毒、有害蘑菇，切勿盲目食用

展源 2022-06-27

夏至刚过，气温逐渐升高，降雨逐渐增多。各种菌类进入生长旺盛期，连日来，因误采误食有毒野生蘑菇，引起食物中毒事件时有发生。为预防野生毒蘑菇中毒事故的发生，尽量不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇。

又一季吃菌时，野生毒蘑菇致中毒事件引关注

每年关于采摘野生蘑菇而中毒的事件全国各地时有发生。媒体报道#女子吃野生菌出现幻觉一直扯线#、#男子吃野蘑菇拿银镯试毒进医院#、#昆明一女子吃菌中毒后产生幻觉#等相关热搜话题引来上亿网友围观。

通过新闻报道梳理，多数发生在云南、贵州、四川、湖南、广西等地。

野生毒蘑菇如何辨别？中毒了有哪些症状？有毒蘑菇和普通蘑菇有何区别?

部分网友评论

野生毒蘑菇如何辨别？

野外生长的蘑菇

一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。

另外，由于是在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种！

目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。

所以，在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。

野生常见毒蘑菇要认识

为了让公众认菌认得更清，吃菌吃得放心，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》。

《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》部分图

监管部门发布消费提示野外蘑菇尽量不采摘

为了预防野生蘑菇中毒，各地市场监督管理局发布了野生蘑菇中毒的消费提示。

生产经营者做到“三不”

生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。

有关单位要警示风险

根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。

菌类食品只能到正规的超市、农贸市场购买人工培育的菌类食品，并保存好购物凭证，不在流动摊点购买野生蘑菇。

一旦食用野生蘑菇后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应立即采取简易催吐方式，及时拨打120急救电话救治或前往附近医院就诊。

不小心误食了毒蘑菇，怎么办？

很多网友在看到吃了蘑菇出现幻觉后，觉得很好玩，竟然动了想尝试一波的歪心思，市场监督管理部门提醒，不要小瞧毒蘑菇，毒蘑菇中毒没有特效解毒药，野生蘑菇的毒性成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性。

病情危重的，就可能一命呜呼。如一旦怀疑中毒，记住以下几点建议：

1、催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。

2、立即就医：中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救电话。

3、保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品。

内容来源：中国食品安全网

责任编辑：展源

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