【干货】食品农残3大检测方法！

展源 2025-05-19

【干货】食品农残3大检测方法！

随着人们对食品安全的重视程度不断提高，农药残留问题成为了一个备受关注的话题。所谓农药残留，就是指在种植、养殖、加工等过程中使用的农药或兽药在食品中残留下来的物质。这些物质可能会对人体健康造成危害，因此需要进行检测和监管。

农药残留检测方法

目前常用的农药残留检测方法主要包括色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。其中，气相色谱-质谱联用法是目前最为先进和精确的检测方法之一。这种方法可以快速准确地分析出样品中所有的有机污染物，并且能够定量分析各种化合物。

气相色谱法

用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。在气相色谱分析中会使用各种高灵敏度的检测器，比较常用的包括FPD(火焰光度检测器)、ECD（电子俘获检测器）、NPD（氮磷检测器）等。

FPD是一种对硫、磷有选择性的检测器，这两种元素在燃烧中被激发，从而发射特征的光信号，因此通常我们在检测果蔬中有机磷类的农药残留时，便会选择用FPD来检测。

ECD通常用来检测具有电负性的物质，而且电负性越强，灵敏度越高。在果蔬中的农药残留检测中，ECD被广泛应用于有机氯类农药的检测。

液相色谱法

用液体作为流动相的色谱法被称为液相色谱法，适用于检测分析溶于水或有机溶剂的各种物质。液相色谱分为正相色谱法和反相色谱法，在农药残留应用较多的是反相色谱法，适用于检测非极性或中等极性的物质，对于一些氨基甲酸酯类农药，通常会用液相色谱法或高效液相色谱法进行检测。

联用技术

联用技术包括气相色谱—质谱联用（GC-MS）、液相色谱—质谱联用（LC-MS）等。在联用技术中，我们不但可以得到目标化合物的定性信息，同时也可以得到它的定量结果，所以在果蔬的农药残留检测中通常可以用来对目标化合物的确证。

农药残留检测的重要性

农药残留检测非常重要，因为它直接关系到人们日常生活中所摄入食品的安全性。如果食品中含有过多的农药残留物，则会对人体健康造成危害，引发各种疾病。而通过科学合理地进行中农药残留检测，则可以及时发现并控制食品安全隐患，保障人们身体健康。

农产品中农药残留标准与监管措施

我国针对不同类型食品制定了相应的限量标准，并且建立了完善的监管体系。例如，在水果类别下制定了多项限量标准如《水果类食品安全国家标准》（GB 2763-2019），同时还有相关部门进行抽查和监管工作。

食品农残检测标准是指对各种食品中农药残留水平进行检测，并确定其是否超过国家或地方规定的限量标准，以保障人民的健康安全。以下是关于食品农残检测标准的详细解析。

作为第三方检测中心，中营质检拥有CMA认证检测资质，检测设备齐全，数据科学可靠，可出具国家认可的食品农残检测报告。

国家标准

目前在中国，针对不同的食品种类和农药使用情况，制定了一系列不同的农药残留限量标准。这些标准主要由国家质量监督检验检疫总局和国家食品药品监督管理总局制定。

国家标准的设置是基于各种因素的，如药物的毒性、使用量、剂型、残留时间、食品烹饪加工方法、人群摄入等，一般以毒性最大的为限，但也须考虑到实际情况，根据各种食品的性质和特点，结合从业人员的反馈，设定科学合理的标准。

例如，对于常见的蔬菜类食品，目前国内设定的最高残留限量标准如下：

农药类别蔬菜类食品残留限量标准（mg/kg）

有机磷类 0.02-5

氨基甲酸酯类 0.02-50

氯氰菊酯类 0.01-0.2

吡虫啉类 0.05-5

上述标准是针对成年人群体制定的。对于婴幼儿、孕妇等敏感人群，则有更为严格的标准。例如，对于婴幼儿辅食类食品，可食部分农药残留限量标准通常更为严苛，常常是成人标准的十分之一甚至更少。

地方标准

除了国家标准外，一些地方也根据本地的特殊情况和需求，制定了一些地方性的农药残留限量标准。例如，由于南方区域虫害厉害，农药使用频率和使用剂量较高，因此该地区针对一些食品种类设定的农药残留限量标准也相对更严格。

地方标准的制定通常需经过科学实验和调查研究，依据生态环境、食品生产流程、当地人民饮食习惯等综合因素确定。由于地方标准的适用范围较窄，没有普遍性，因此只作为补充国家标准的重要补充，而非替代国标。

采样标准

采样是农药残留检测的前提。为保证检测结果的准确、代表性、可重复，国家和地方也都规定了一些食品农药残留检测采样标准。

一般而言，采样时应选择正常上市或销售的产品，选取不同品牌、不同批次、不同产地、不同生育期的样品，保证样本数量和质量的充分。同时，必须注明测试方法、检测报告编号、样品编号、采样日期、检验日期、检验人员等信息，以确保检验过程的标准化和透明度。

检测标准

食品农残检测通常采用的方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。这些方法在准确性、敏感性、专业性等方面都能提供可靠的检测结果。同时检测方法也需遵守一定的检测标准和要求，保证各种检测方法之间的可比性和可重复性。

在检测结果的分析和判断方面，需依据对各种食品及农药的毒性信息有充分理解和认识，通过合理的计算方法将检测结果转化为人体所摄入的农药量，与国家或地方设定的残留限量标准进行比较，以确定检测结果是否达到规定标准。

总之，食品农残检测标准的制定、实施、监督等方面，需要全社会的共同努力，保障人民群众的身体健康和食品安全，为全民提供安心、健康、可靠的食品。

内容来源：英格尔中营质检科技

责任编辑：展源

审核人：何发

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