信阳师范大学许威博士课题组在茶油资源高值化利用方面取得新进展

展源 2026-10-22

信阳师范大学生命科学学院药食资源挖掘及综合利用实验室在Food Chemistry: X发表题为“Development of functional cheese sticks using konjac glucomannan: Regulated Pickering double emulsions under different heat treatments”的学术论文。

茶油，作为大别山区特色农业资源，具有极高的营养价值和药理作用，为进一步拓宽其在功能药食领域的应用，课题组在研究魔芋葡甘聚糖（KGM）对双重茶油Pickering乳液（PDEs）结构和功能调控的基础上，进一步探究了热处理（50℃~90℃）对KGM基PDEs的结构、质地、热稳定性和体外消化的影响规律。结果表明热处理强化内部网络结构并抑制液滴的絮凝和聚结，70℃处理30 min后KGM基PDEs的硬度和弹性接近市售奶酪棒，且进一步改善了KGM基PDEs中共包封EGCG和β-胡萝卜素的热稳定性，并通过提高其胃肠消化稳定性。这些发现为开发功能性茶油配料提供了理论基础。

药食资源挖掘及综合利用实验室许威和张利华博士以“药食与人类健康、药食资源高值化利用”为主题，长期从事功能因子稳态增效、高效价药食产品开发及健康效应调控等方面的教学科研工作。课题组近年来在Food Hydrocolloids, Carbohydrate Polymers, Food Research International等期刊发表论文50余篇，申请及授权发明专利10余件，得到了国家自然科学基金、省高校创新人才、省科技攻关、省联合基金等项目的资助及信阳师范大学生命科学学院平台的鼎力支持。

原文链接

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103638

（来源：信阳师范大学生命科学学院）

内容来源：信阳师范大学生命科学学院

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