沙门氏菌是个什么玩意儿?

实验与分析 0 2020-05-27

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沙门氏菌(Salmonella)常常寄居在人和动物体内，别看这家伙长得小，但口味重得很，除了喜欢污染生食水果和蔬菜等，还喜欢污染乳、肉、蛋及其制品。由于这家伙不分解蛋白质，所以，在被它污染后的食物，看起来貌似没啥变化。

　　沙门氏菌这家伙绝对是劳模级细菌，基本上可以做到全年无休地危害人类健康，尤其是夏、秋两季，是沙门氏菌最活跃的季节，在这个属于它们的节日里，可以肆无忌惮地做着各种坏事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起呕吐、腹泻等各种难受症状，严重的话，还可以引起脱水、休克等，甚至死亡。

　　专家指出，按照测算结果我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。而我国市售超过四成的生鸡肉都存在沙门氏菌的污染。

　　1、热死沙门氏菌，热死沙门氏菌，热死沙门氏菌。重要的话说三遍。

　　沙门氏菌的生存能力挺强，可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，甚至在水中也能存活2～3周，即使在含有10%—15%食盐的腌肉中也可生存2～3个月。但是，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。所以，热死它是硬道理。

　　2、预防厨房内的交叉污染。

　　只知道用“热死它”这个杀手锏，还不够对付狡猾的沙门氏菌。我们在厨房里，一定要提高卫生操作意识，做到预防交叉污染。

　　1)生熟分开。如果，案板未生熟分开，再懒得用洗涤剂来清洗案板的话，这就可能导致，生鸡肉中的沙门氏菌通过案板、菜刀和手等厨房内媒介污染即食食品而被摄入。

　　2)清洗。在加工每种食品的前后，一定要彻底将厨具、案板等洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷。

　　3)充分烹调。彻底煮透，热死它，千万不能有血丝。

　　4)吃不了的食物，要及时、正确冷藏，下次再吃的时候，要记得煮透。另外提醒，冰箱不是保险箱。

　　与沙门氏菌做斗争，破不了，怎么办?

　　如果不幸被沙门氏菌打败了，有腹泻、发热等症状，怀疑存在食源性疾病的可能，不要随意自行使用抗生素“疗伤”，要及时就医。

　　食品安全五要点

　　最后，再分享一下世界卫生组织提出的“食品安全五要点”。这是各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。

　　“食品安全五要点”包括：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食品原料。虽然，这博大精深的五方面看似简单，但做起来不容易。且做且珍惜。

内容来源：实验与分析

责任编辑：展源

审　　核：何发