食品安全问题已经是一个全球话题，国际上食品安全恶性事件不断发生，造成了巨大的经济损失。食品安全问题主要包括以下几个方面：化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。根据世界卫生组织和疾病控制中心的报告，在过去几年中欧洲各地不止一次发生食品污染事件，从鸡蛋到马肉，从草莓到豆芽菜，涉及的范围相当广泛。而仅仅美国，每年就有7600 万人发生食源性疾病和5000 人死亡。在我国，食品污染问题也同样严峻。《实验与分析》德文版的主编Marc Platthaus先生对Shimadzu公司的食品与食品安全市场经理Uwe Oppermann先生进行了专访，就欧洲食品安全的现状及现代化检测分析技术在食品安全中的作用与意义进行了交流。

专访

LP：随着全球的人口增长，在安全、可靠的粮食供应过程中，现代化的检测分析技术有着怎样的意义和作用？

Oppermann先生：现代化的检测分析技术能够完成各种不同的检测分析任务，尤其是有关食品安全的检测分析。在有些特殊的检测分析上面起着着非常重要的意义和作用，例如有机汞的检测分析。早在20年前，人们就发现有机汞化合物的毒性要远远大于无机汞化合物，但就当时的仪器设备和检测分析技术来说，想要快速便捷地完成有机汞的检测分析是非常困难的，然而今天的电感耦合技术使得这种检测分析变得无比简单。实验人员只需要利用HPLC-ICP-MS高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱仪就可以轻松地完成这类检测分析任务，现在有机汞的检测已经成了日常的常规分析。结合软件控制系统，实验人员还可以及地发现实验过程中的任何一个错误。

LP：在未来，食品检测分析中电感耦合分析技术是否会越来越重要？

Oppermann先生：随着被测样本的成分越来越复杂，样本量越来越大，检测过程最好是能够完全自动化。ICP电感耦合等离子体技术可以很好地解决这一问题，以农药残留检测为例，ICP电感耦合等离子体技术只需要进一针样品就可以检测蔬果中近百种农药残留。现阶段，应用范围最广的检测分析技术，除了经典的气相色谱-质谱联用GC/MS和液相色谱-质谱联用技术LC/MS之外，就是前面提到的HPLC-ICP-MS高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱技术了。

LP：在今后的20年里仍然需要色谱分离吗？还是可以直接将被测样本注入到质谱仪中进行检测分析？

Oppermann先生：就我的观点来看，色谱分离技术是可以被省略的，因为质谱的准确性在不断提高。正如前面讲到的那样，虽然农药成分更加复杂，但能够检出的最低限值也越来越低。

LP：食品污染的问题归根结底始终是人类将污染物带进到周围环境的问题。

Oppermann先生：完全正确。当然，我们也要区别哪些是我们主动带给周围环境的，例如农药或者化肥，哪些是被动排放到周围环境中去的，例如汽车尾气。在德国，虽然砷和汞的使用量在逐渐减少，但通过汽车尾气排放到环境大气中的金属污染物在不断增加，而这对我们长期健康的影响还没有得到评估。

LP：食品生产的技术也是一个重要话题，检测分析技术在这方面有什么作用呢？

Oppermann先生：食品生产过程中都需要做入库检测，检测食品生产的原材料中是否存在农药残留或者霉菌毒素，毫无疑问这些物质会伴随食品生产的全过程，并进入到最终产品中。检测分析技术就是保证所使用的原材里不存在这些有害物质。

LP：您如何看待像啤酒中含有草甘膦这类“食品丑闻”的报道？

Oppermann先生：相关报道都是非常必要的，像草甘膦这类的农药残留根本就不应该出现在啤酒里。检测分析技术有助于大众更清晰的看到事实。

LP：空前繁荣的食品市场对检测分析方法有什么影响？

Oppermann先生：我们一直与一些食品生产厂家、国家食品实验室以及食品检疫机构保持着密切的联系。在西班牙的Almeria有一个总面积为35000公顷的实验室，是目前欧洲最大的农药残留检测分析的参考实验室之一。这里的专家使用我们的仪器，例如SFC-MS/MS系统，不断地开发新的标准检测分析方法，在杜伊斯堡的欧洲应用中心也在使用这些新开发的标准检测分析方法。

LP：转基因植物食品在德国是一个非常有争议的话题，作为实验室仪器生产厂家，您如何看待转基因植物？

Oppermann先生：美国已经认可了用转基因植物作为原材料生产的食品，而在德国，包括欧盟的大部分地区则与美国是不一样的，在这里必须将特定原材料的来源与其他原材料的来源区分开来，例，如印尼的Kopi Luwak咖啡。这种咖啡豆是由一种特殊的发酵工艺制作而成，灵猫科的猫鼬先将咖啡豆吃进肚子里，然后将它们排泄出来，在猫鼬胃中的酶赋予咖啡豆特殊的性质。为此，我们开发了区分这种非常昂贵咖啡豆的GC-MS气相色谱-质谱检测分析应用程序，利用这一应用程序可以把它和其他的咖啡豆区分开来。

LP：利欲熏心的食品厂家试图用廉价的原材料来生产食品，Shimadzu公司提供的检测分析技术可以检测这类食品吗？

Oppermann先生：完全没问题。食品欺诈案例中最常被假冒的食品之一就是橄榄油，尤其是当某个地区生产出几百万升的橄榄油时，因为那里的种植面积是有限的，造假者往往是通过添加价格低廉的其他植物油来以次充好。使用GCxGC-MS检测分析系统和Shimadzu公司的软件包可以准确无误地检测这类假冒伪劣食品。常常被假冒的食品还有苹果汁、蜂蜜或者葡萄酒等。

LP：无论是食品欺诈还是规定有害物质含量的限值，立法者都是最终的决定权。这方面的情况如何？

Oppermann先生：举一个例子，当前有很多关于食品包装中的有

害物质和矿物油污染物向食品中转移、迁移的话题与讨论，这类物质我们统称为MOSH/MOAH。我们已经开发出用于这类物质的检测分析方法，并且已经在食品生产厂家和合同实验室中使用了。利用我们开发出来的检测分析方法能够有效地分析出浓度含量很低的污染，但到目前还没有这类物质限值的相关规定，欧盟计划在今年完成对这类物质的监测，在结束现有数据的评估之后再引入限值。

LP：最后，我们回到检测分析技术和使用方法的话题上，您在这方面看到了哪些发展趋势？

Oppermann先生：像其他所有的领域一样，自动化的发展势不可挡，这里说的自动化不仅仅是实际检验分析过程的自动化，还是样本制备的自动化，例如我们提到的农药残留和霉菌霉素或者MOSH/MOAH检测分析中使用的检测分析系统等。