食品安全十大谣言，你中招了吗？
谣言1：味精吃了有害健康
味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料制作而成的，其主要成分为谷氨酸钠，是蛋白质的组成成份。
国际上许多权威机构对味精做过各种毒理试验，到目前为止，还没有发现在正常剂量范围内食用味精对人体产生危害的依据。
但使用味精仍然要讲究科学，正确适量的使用才能保证人体的安全和健康。味精加热到120℃以上时，会变成焦谷氨酸钠，虽然不会致癌，但会失去鲜味，因此建议出锅前再放。
谣言2：纯手工制作的食品对身体更好
食品工业的整个生产过程都有严格的质量控制，这是小规模家庭纯手工制作食品所缺乏的。而个别商家为了降低成本，违法违规使用食品添加剂原料、采用过期甚至变质的材料、以次充好等，这些情况买家都无法了解。
纯手工制作的食品可能确实没有食品添加剂，因此更容易出现腐败变质，也就是说没有添加剂反而增加了食品的安全风险。
谣言3：“土榨油”质量更好
土榨油小作坊的原材料往往不经过挑选，同时因为设备简陋、出油环境较差，缺乏严格的质量管理。
土榨油采用传统方法压榨，苯并芘、丙烯醛等杂质都没有脱去，尤其是土榨花生油，可能存在黄曲霉毒素超标的风险，它是目前已知最强致癌物之一。且土榨油没有经过精炼，往往也容易酸败变质，更难储存。
谣言4：可以从颜色判断蘑菇是否有毒
毒蘑菇的形态、颜色、大小、气味常与可食蘑菇无明显区别，非专业人士根本不易鉴别。
有些人常认为“颜色鲜艳的或外观好看的蘑菇有毒，不好看的没有毒”“长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒”“生蛆、长虫子的蘑菇没有毒”“根据经验采摘的野蘑菇食用后肯定不会中毒”等看法都是错误的。
避免毒蘑菇中毒的最好的办法是不采摘野生蘑菇，不购买来路不明的野生蘑菇。
谣言5：食品添加剂有害健康
食品生长的大环境是相似的，纯天然的食品在种植、收获、储存和制备过程中都没有严格的质量控制规范和标准，很难保证其安全性。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。一种化学物质要想成为食品添加剂，需要严密的科学实验来保障安全，而且在实验过程中不仅考虑了长期、大量信用的后果，也考虑到了混合使用的安全性问题，按照国家标准加了添加剂的食品是安全的。
谣言6：食品放在冰箱里就是进了保险箱
依靠冷藏或冷冻等手段并不能有效杀死微生物，只是可以抑制部分微生物的生长繁殖速度。
各类食物在冷藏或冷冻的环境下如果放置过久，食物依然会存在变质风险。有些食物虽然表面上看起来正常，实际上致病微生物早已在里面“安家置业”了。
谣言7：“隔夜水”“千滚水”能致癌
传言喝这样的水会致癌，究其依据主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。
经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量极低，就算反复烧开后或放过了一夜，其含量也远远低于生活饮用水的国家标准，因此千滚水、隔夜水和癌症没有任何联系。
谣言8：微波炉加热的食物会致癌
微波炉是通过产生交流电磁场使食物中的水分子高速转动，从而产生巨大的热量使食物升温。
香港食物安全中心曾开展了针对微波烹调食物与安全的风险评估研究，结论认为，用微波烹调的食物，不论是营养价值还是食品安全方面都跟我们用传统方法烹调的食物没有差别。
从目前的研究来看，没有足够的证据证明微波加热食物会增加更多的致癌物质。
谣言9：腐烂水果切掉腐烂部分还可以吃
使把腐烂部分削去，其剩余部分也早已被含有细菌及其代谢产物的腐烂水果的果汁所浸染。
吃了这样的水果，容易引起胃肠道不适，甚至更严重的后果。
谣言10：用开水涮碗筷，可以有效杀灭细菌
高温消毒要真正达到效果必须达到足够的温度和时间，而常引起急性腹泻的细菌多数要经100℃高温作用1到3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。吃饭前用开水烫碗筷，因作用温度和作用时间不足，并不能保证杀死多数致病性微生物。
在餐厅就餐时，用茶水或者热水涮一下餐具，仅仅是一个心理安慰，不要指望能有明显的消毒杀菌效果。
安徽医科大学
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何发
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