河南工业大学：乳杆菌发酵影响植物和真菌多糖结构特征、理化特性、生物活性的研究进展

展源 2024-04-22

河南工业大学生物工程学院王子朝副教授课题组：乳杆菌发酵影响植物和真菌多糖结构特征、理化特性、生物活性的研究进展 Trends in Food Science & Technology

●河南工业大学生物工程学院王子朝副教授课题组于2024年04月16日在食品领域国际顶级期刊Trends in Food Science & Technology（中科院一区，TOP期刊，IF = 15.3）上在线发表了题为：“Effect of Lactobacillus fermentation on the structural feature, physicochemical property, and bioactivity of plant and fungal polysaccharides: A review”的综述论文。

成果介绍

多糖是一种由10分子以上单糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物，不仅绿色安全，还具有抗肿瘤、抗癌、抗炎、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗辐射、抑菌等多种生物活性，在食品、医药及工农业生产等领域展现出广阔的应用前景。然而，多糖的生物活性往往较低，无法满足现实中生产生活的需求。通过对多糖进行改性以提高或者赋予多糖更加优异的理化特性和生物活性，进而提升和拓展多糖的应用，已逐渐得到学者们的关注和认可。除物理、化学、酶法等之外，微生物发酵也是一种对多糖进行改性的优良方法，并且微生物发酵具有绿色环保、效率高、易于大规模生产等特点。因此，本文选择具有益生活性的乳杆菌为对象，系统综述乳杆菌发酵对植物和真菌胞外多糖结构特征、理化特性、生物活性的影响，为多糖的微生物发酵改性以及发酵功能乳品和饮料的开发提供参考与帮助。

该工作得到了河南省重大科技专项（231100110300）和河南省研究生教育改革与质量提升工程项目（YJS2024JC16）等项目的资助。