乳及乳制品国标汇总

张明 2024-08-15

乳及乳制品国标汇总

一、食品安全国家标准体系框架

食品安全国家标准分为四大类别，分别是：通用标准、产品标准、生产经营过程卫生要求、检验方法标准。

乳及乳制品相关通用标准：

·GB 2762-2022 食品安全国家标准食品中污染物限量

·GB 29921-2021 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

·GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

·GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

·GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

·GB 2763-2021 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量‍‍

·GB 31650-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

·GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则

·GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

·GB 13432-2013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签

·GB 9685-2016 食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

乳及乳制品相关产品标准：

·食品原料及产品标准

·营养与特殊膳食食品标准

·食品添加剂质量规格

·食品营养强化剂质量规格

·食品相关产品标准 GB 4806

乳及乳制品相关生产经营过程卫生要求：

·食品生产通用卫生规范

·食品经营过程卫生规范

·食品添加剂生产卫生规范

·食品接触材料及其制品生产通用卫生规范

·食品专项卫生规范

乳及乳制品相关检验方法标准：

·理化检验方法与规程标准

·微生物检验方法与规程标准

·毒理学检验方法与规程标准

·寄生虫检验方法

·农药残留检验方法标准

·兽药残留检验方法标准

二、乳及乳制品产品标准

	标准名称	标准号
1	食品安全国家标准干酪	GB 5420
2	食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉	GB 11674
3	食品安全国家标准浓缩乳制品	GB 13102
4	食品安全国家标准生乳	GB 19301
5	食品安全国家标准发酵乳	GB 19302
6	食品安全国家标准乳粉和调制乳粉	GB 19644
7	食品安全国家标准巴氏杀菌乳	GB 19645
8	食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油	GB 19646
9	食品安全国家标准灭菌乳	GB 25190
10	食品安全国家标准调制乳	GB 25191
11	食品安全国家标准再制干酪和干酪制品	GB 25192

三、特殊膳食食品标准

	标准名称	标准号
1	食品安全国家标准婴儿配方食品	GB 10765
2	食品安全国家标准较大婴儿配方食品	GB 10766
3	食品安全国家标准幼儿配方食品	GB 10767
4	食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品	GB 10769
5	食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品	GB 10770
6	食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则	GB 25596
7	食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则	GB 29922
8	食品安全国家标准辅食营养补充品	GB 22570
9	食品安全国家标准运动营养食品通则	GB 24154
10	食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品	GB 31601

四、乳制品生产企业检验项目表

序号	检验项目	依据标准	对应产品
1	感官	按照对应标准	全部乳制品
2	净含量	按照对应标准	全部乳制品
3	脂肪	GB 5413.3	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
4	蛋白质	GB 5009.5	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳
5	水分	GB 5009.3	全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪
6	干物质含量	GB 5009.3	干酪
7	干物质脂肪	GB 5413.3 GB 5009.3	干酪
8	蔗糖	GB 5413.5	调制乳粉（添加蔗糖的产品）、炼乳（只适用加糖炼乳）
9	乳糖	GB 5413.5	乳清粉
10	灰分	GB 5009.4	乳清粉、乳清蛋白粉
11	非脂乳固体	GB 5413.39	巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳
12	乳固体	GB 5413.5 GB 5009.3	淡炼乳、加糖炼乳
13	酸度	GB 5413.34	巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、奶油（不适用无水奶油及以发酵稀奶油为原料的产品）
14	复原乳酸度	GB 5413.34	全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、牛初乳粉
15	杂质度	GB 5413.30	全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉
16	免疫球蛋白（IgG）	RHB 602 附录A	牛初乳粉
17	汞	GB/T 5009.17	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
18	铬	GB/T 5009.123	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉
19	铅	GB/T 5009.12	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳
20	硒	GB 2762	巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪
21	总砷	GB/T 5009.11	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉
22	硝酸盐	GB 5009.33	GB 2762规定的产品
23	亚硝酸盐	GB 5009.33	GB 2762规定的产品
24	黄曲霉毒素M₁	GB 5413.37	巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
25	菌落总数	GB 4789.2	巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉（不适用添加益生菌的乳粉）、炼乳、奶油（不适用发酵稀奶油为原料的产品）、干酪
26	微生物（商业无菌）	GB/T 4789.26	灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅适用于罐头工艺生产的产品）、奶油（适用于罐头工艺的稀奶油）
27	大肠菌群	GB 4789.3 平板计数法	巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
28	霉菌	GB 4789.15	发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
29	酵母	GB 4789.15	发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
30	金黄色葡萄球菌	GB 4789.10 定性检验	巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
31	沙门氏菌	GB 4789.4	巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
32	单核细胞增生李斯特氏菌	GB 25192	干酪
33	乳酸菌数	GB 4789.35	发酵乳（不适用经热处理的产品）
34	三聚氰胺	卫生部2008年第25号公告 GB 22388	全部乳制品
35	食品添加剂	对应的检验方法标准	添加了GB2760允许添加的添加剂的全部乳制品，无检验方法的除外
36	营养强化剂	对应的检验方法标准	添加了GB14880允许强化的营养强化剂的全部乳制品，无检验方法的除外
37	标签	GB7718	全部乳制品

内容来源：网络

责任编辑：展源

审　　核：何发

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