
所以,很多人不喜欢吃大蒜!造成这一现象的原因是大蒜中富含的硫氧化物。

图片来源:Journal of Food Science, 2009,74: C11
虽然这些硫氧化物本身没有颜色,但生成一系列的烯丙基与丙烯基硫氧化物却是有颜色的物质,所以绿色,其实是由几种蓝色色素和黄色色素(由不稳定的蓝色色素转化而来)叠加在一起形成的现象(看到这里童鞋们是否有想起什么实验内容来 ? ! 铜在氯气中燃烧后,加水)。

三种不同原料分解后的现象。图片来源:J. Sci. Food Agric., 2012,92: 246


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