有机咖啡壳中的微胶囊酚类化合物：对人体肠道微生物群和体外益生元潜力的影响 Food Research International

展源 2025-05-07

●近日，巴西帕拉伊巴联邦大学技术中心Taliana Kênia Alencar Bezerra团队在国际期刊《Food Research International》在线发表题为“Microencapsulated phenolic compounds from organic coffee husk: Impacts on human gut microbiota and in vitro prebiotic potential”的研究性论文。Gezaildo Santos Silva为第一作者，Taliana Kênia Alencar Bezerra为通讯作者，巴西帕拉伊巴联邦大学技术中心食品工程系为第一完成单位。

成果介绍

现代饮食中多酚类化合物因其对肠道菌群的潜在调节作用而受到关注，但其在胃肠道中的稳定性和生物利用度是挑战。因此，本文旨在探究有机咖啡果壳中提取的多酚类化合物在微囊化后，对人体肠道菌群及其代谢活性的影响。研究结果表明，微囊化多酚类化合物在体外粪便发酵过程中逐渐代谢，促进了乳酸菌、双歧杆菌等有益菌群的增加，同时减少了潜在有害菌群。本研究表明有机咖啡壳中的酚类化合物对粪便发酵过程中粪便微生物群的调节具有积极作用，并且微囊化技术提高了多酚类化合物的稳定性和生物利用度，增强了其益生元潜力，为功能性食品的开发提供了新思路。

本文要点如下：

1、微囊化多酚类化合物在体外粪便发酵过程中逐渐被代谢，促进了短链脂肪酸（如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸）的产生，这些有机酸对肠道健康有益。

2、微囊化多酚类化合物显著增加了有益菌群（如乳酸菌属、双歧杆菌属和瘤胃球菌属）的相对丰度，同时减少了潜在有害菌群（如拟杆菌属和梭状芽孢杆菌属）的相对丰度。

3、微囊化多酚类化合物在体外粪便发酵过程中保持了显著的抗氧化能力，特别是在ABTS自由基抑制方面表现出高效能，这有助于保护肠道免受氧化损伤。