Nature Communications《自然·通讯》| 浙江工商大学傅玲琳教授团队取得重要突破：食物过敏的膳食危险因素新机制

展源 2025-06-03

●近日，浙江工商大学食品与生物工程学院傅玲琳教授团队在食物过敏的膳食危险因素领域取得重要突破，成果刊登Nature Communications《自然·通讯》，论文题为“Dietary advanced glycation end-products promote food allergy by disrupting intestinal barrier and enhancing Th2 immunity”。该研究由浙江工商大学联合哈佛医学院、浙江大学过敏研究中心以及北京协和医院等机构共同完成，浙江工商大学为第一和唯一通讯单位。论文通讯作者为傅玲琳教授，第一作者为张巧智副教授和余刚博士后。

本文首次通过整合流行病学与动物实验研究，深入揭示了食品超加工伴生有害物-膳食晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products）促进食物过敏的分子机制，为现代饮食中食物过敏风险因素的明确和干预提供重要依据。

该研究工作得到了国家重点研发计划（2024YFF1105900）、国家自然科学基金（32202202）、浙江省自然科学基金（LZ23C200001）等项目的资助。

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成果介绍

研究背景：

近年来，全球范围内食物过敏的发病率急剧上升，环境因素特别是膳食因素被认为是导致食物过敏风险升高的重要原因。科学家据此提出“现代饮食假说”（Modern Diet Hypothesis），认为现代饮食结构的显著变化，包括过度精细加工和食品添加剂的广泛使用，可能导致食品中引入或生成有害物质，破坏机体免疫耐受并诱发过敏。

现代饮食中，超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）的消费占比越来越高，这些食品中通常含有大量的AGEs。AGEs是食物在高温加工过程中（如烧烤、煎炸）经美拉德反应形成的一类共价交联化合物。已有流行病学证据指出，膳食AGEs的摄入可能与食物过敏的风险增加有关，但其具体作用机制尚不清楚。

主要科学发现：

本研究通过整合流行病学与动物实验研究，系统揭示了膳食AGEs促进食物过敏发生中的免疫学机制。基于NHANSE数据库人群横断面调查证实，以高AGEs食品为主的膳食模式与食物过敏等过敏性疾病的患病率升高显著相关。通过建立多种动物致敏模型，发现膳食AGEs的暴露增加了食物过敏的易感性，促进了Th2偏倚性免疫应答炎症，进而加剧了食物过敏的特异性反应。膳食AGEs具有破坏肠道屏障和Th2免疫佐剂的双重特性，通过损伤肠黏膜屏障功能以及诱导肠道局部的Th2型炎症诱发机体致敏。上述异常的免疫应答受AGE受体（Receptor of AGE，RAGE）与Toll样受体4（Toll like receptor 4，TLR4）信号通路的协同调控。相关发现最终在人外周免疫细胞中得到了有效验证。

总之，膳食AGEs通过破坏肠上皮屏障，介导肠黏膜炎性损伤、激活下游致敏关键细胞亚群并引发信号转导级联反应，导致机体对食物致敏原出现误判，最终诱发食物过敏。该研究加深了我们对膳食AGEs作为食物过敏风险因素的理解，也为易感人群的膳食模式指导与过敏性疾病预防提供重要依据。