吉林工商学院酶法制备大豆磷脂酰胆碱结构化磷脂及其相行为领域研究取得新进展

展源 2025-07-21

Food Chemistry

●近期，吉林工商学院粮食学院孙立斌教师团队在Food Chemistry（中国科学院一区，IF=9.8）期刊发表题为“Enzymatic preparation of structured phospholipids from soybean phosphatidylcholine and investigation of their phase behavior”的研究性论文。本文利用酶法两步酸解反应制备大豆磷脂酰胆碱结构化磷脂，该结构化磷脂具有良好的氧化稳定性，为大豆油酶法脱胶副产物的进一步加工利用提供思路，为结构化磷脂在脂质体等递送体系的进一步应用奠定基础。

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成果介绍

本研究旨在探究以大豆油酶法脱胶产物-溶血磷脂和不同酰基供体为底物，利用脂肪酶催化酸解反应制备结构化大豆磷脂。对大豆磷脂酰胆碱（SP-SPC）结构化磷脂的 sn-1 和 sn-2 脂肪酸组成进行了检测，结果表明 SP-SPC的sn-2 脂肪酸中饱和脂肪酸的相对含量增加。液相色谱-质谱分析结果表明，存在7种 SP-SPC 分子类型。光谱分析和差示扫描量热法热谱分析表明，由于其独特的烷基链构象和相态，SP-SPC 的结构更稳定。偏光显微镜结果表明，SP-SPC 具有强烈的双折射现象。用 SP-SPC 制备的脂质体显示出均匀的双分子结构，振动强度几乎恒定。这些结果对酶法制备结构化大豆磷脂酰胆碱的研究和应用具有重要意义。

研究意义与应用前景

脱胶是油脂精炼过程的第一步，它将大部分磷脂从毛油中分离出来，对于生产高质量的成品油至关重要。在脱胶阶段，会产生副产物油脚（磷脂、甘三酯、水），油脚可以加工成浓缩磷脂、粉末磷脂等。大豆磷脂中含有较多的不饱和双键，在空气中易氧化，颜色变深，产生醛酮等易挥发的小分子物质。结构化磷脂是利用酯化、酸解、酯交换等技术制备的改性磷脂。结构磷脂具有特定的脂肪酸组成以获得新的理化性质，实现特殊的生物活性功能，因其在制药、食品、化妆品等领域的巨大应用潜力而备受关注。本研究以大豆油脂加工副产物的综合利用为出发点，以大豆油酶法脱胶产生的副产物-溶血磷脂（sn-1-LPC）为底物，通过添加不同酰基供体，利用脂肪酶催化制备饱和度较高的结构化磷脂，以期提高热稳定性、氧化稳定性，加强大豆磷脂在相关领域的应用。

文章来源：食品加智食科技

内容来源：食品加智食科技

责任编辑：展源

审　　核：何发

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