爱它的人，迷恋它煸炒后的焦糖甜香，喜欢它生吃时的爽脆呛辣，认为它是沙拉、汉堡和烤肉中不可或缺的点睛之笔。而恨它的人，则对处理它时催人泪下的攻击性，以及餐后那持久不散的气息避之不及。

当我们放下对“催泪”的抗拒，真正剥开它的层层外衣，我们会发现，洋葱其实是一位被严重低估的“健康多面手”，它所带来的健康惊喜，足以让你重新审视这个厨房里的常客！

小小洋葱，竟有“抗癌”奇效

近日，来自山东大学的研究团队在知名杂志Cell Metabolism发表了一篇文章，题目为“Quercetin-derived microbial metabolite DOPAC potentiates CD8+ T cell anti-tumor immunity via NRF2-mediated mitophagy”，发现洋葱中膳食黄酮类化合物槲皮素在肠道菌群作用下产生的关键代谢产物3,4-二羟基苯乙酸（DOPAC），可通过CD8⁺T细胞依赖方式抑制肿瘤生长，显著增强了抗肿瘤效果，为癌症免疫治疗提供新候选分子。

doi: 10.1016/j.cmet.2025.09.010

槲皮素（QR）是一种天然类黄酮化合物，不仅广泛存在于苹果、葡萄、西红柿、洋葱和茶中，还存在于金银花、银杏、连翘和姜黄等中药。现代药理学实验表明，QR及其衍生物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗纤维化和抗凋亡等作用，可用于抗糖尿病、抗高血压、抗菌感染、抗衰老及其他药理作用。

此前，已有研究证实槲皮素具抑制肿瘤转移、血管生成及细胞增殖的潜力，但对肿瘤微环境（TME）中免疫细胞（尤其是 CD8⁺T 细胞）的调控机制尚未明确。

基于此，本研究综合运用了体内动物模型（包括黑色素瘤、肝癌和结肠癌小鼠模型）、体外细胞实验以及多组学分析等方法，拟明确槲皮素在体内发挥抗肿瘤作用的关键介质。

他们发现，洋葱等食物里的富含的“神秘物质”槲皮素（Quercetin），本身并不能直接抗癌，而是要经过肠道菌群的“加工”，转化为一种叫做 DOPAC 的代谢物，才能真正发挥抗肿瘤作用。

在动物实验中，口服槲皮素可以抑制肿瘤生长，但若同时使用抗生素杀灭肠道菌群，槲皮素的抗癌效果就消失了。这说明，肠道菌群是槲皮素抗癌的“必备助手”。

图：膳食槲皮素衍生的 3,4 -二羟基苯乙酸（DOPAC）可抑制肿瘤生长

进一步研究发现，DOPAC 本身并不直接杀死肿瘤细胞，而是通过增强免疫系统中最关键的“杀手”——CD8⁺T 细胞的功能，间接抑制肿瘤生长。实验显示，DOPAC 能显著增加肿瘤组织中 CD8⁺T 细胞的数量和活性，让它们更好地识别并攻击癌细胞。

目前研究认为，CD8⁺T 细胞在肿瘤微环境中容易“疲惫”，功能下降。那么问题来了，DOPAC 如何让T细胞“更强”呢？

研究人员发现，DOPAC 能提升T细胞的线粒体质量，让它们更有能量、更持久地战斗。具体机制为，DOPAC 结合并抑制 KEAP1 蛋白，阻止它降解 NRF2 → NRF2 积累后，促进 BNIP3 基因表达→ BNIP3 增强线粒体自噬（mitophagy），清除老旧线粒体，提升整体线粒体功能。

图：DOPAC可促进免疫检查点阻断（ICB）治疗的应答，并与癌症进展相关

值得注意的是，该过程不只增强免疫力，还改变了表观遗传！例如，DOPAC 不仅改善了CD8⁺ T细胞的代谢状态，还通过降低H3K27me3 这种抑制性组蛋白修饰，进一步激活与T细胞活化和效应功能相关的基因。这意味着，DOPAC 在代谢与表观遗传两个层面同时发力，让T细胞“战斗力”全面提升！

研究人员还发现，DOPAC与免疫检查点阻断（ICB）治疗存在协同作用。DOPAC上调肿瘤浸润CD8⁺T细胞表面PD-1、Tim-3表达，为ICB治疗提供靶点基础。当DOPAC与抗PD-1抗体联合使用时，肿瘤抑制效果显著优于单独治疗，且能进一步增加CD8⁺T细胞浸润及效应分子表达。

由此可见，洋葱中这看似平凡的槲皮素，在肠道菌群的“助力转化”下，竟能演变为具有显著抗癌潜力的DOPAC，展现出广阔的临床应用前景。

无独有偶，早前，我们也曾发布一篇推文，解读一篇发表在European Journal of Epidemiology 杂志的重磅研究，来自上海交大的研究团队通过“全饮食关联研究”，系统评估了我国人群中142种食物和营养素与肝癌风险的潜在联系，为饮食与肝脏健康的关联研究提供了珍贵的本土数据。

而这项研究的结果，也为“洋葱是健康宝藏”再添有力佐证：众多被分析的食物与营养素中，洋葱、视黄醇、锰三类物质与肝癌风险的关联尤为显著。其中，较高的视黄醇摄入量与男性肝癌风险升高显著相关；与之相反，洋葱和锰的摄入量越高，肝癌风险越低！这一发现不仅为肝癌的饮食预防提供了新方向，更让我们熟悉的“厨房常客”洋葱，又多了一项“保肝防癌”的科学依据。

洋葱还可保护卵巢功能

看到这里，相信你一定不敢小瞧“洋葱”了，可你绝对没猜到，这颗不起眼的蔬菜藏着更大惊喜——它的本领远不止抗癌，还能悄悄守护女性的卵巢！

近日，来自安徽中医药大学等地的研究团队，发表一篇题为“Modulatory effect of quercetin on premature ovarian insufficiency induced by cyclophosphamide via the PARP1 and GSK3β”的研究论文，发现槲皮素（QR）可通过抑制PARP1表达和GSK3β活性，改善卵巢功能，减轻氧化应激和细胞衰老，对环磷酰胺（CTX）诱导的早发性卵巢功能不全（POI）具有保护作用。

doi: 10.1038/s41598-025-21397-5

这项研究探讨了天然黄酮类化合物槲皮素对环磷酰胺诱导的早发性卵巢功能不全的保护作用及其机制。怎么理解呢？我们可以想象一下，卵巢被化疗药物环磷酰胺“误伤”，导致功能提前“罢工”，这就是早发性卵巢功能不全。而我们的主角——广泛存在于洋葱、苹果等食物中的槲皮素，就像一位天然的“卵巢守护神”。

首先，研究人员通过网络药理学和分子对接技术，预测并验证了槲皮素可能通过作用于PARP1和GSK3β等关键靶点，参与调控氧化应激、细胞凋亡和衰老等过程。

随后动物实验进一步证实，槲皮素能显著改善卵巢组织形态，调节激素水平（如提高AMH和E2，降低FSH和LH），增强抗氧化能力（提高SOD和GSH-PX，降低MDA），并抑制颗粒细胞凋亡（降低Bax和Caspase-3，提高Bcl-2）。

图：槲皮素（QR）预测靶点网络可视化图等

研究结果表明，槲皮素通过抑制PARP1表达和GSK3β活性，减轻了环磷酰胺引起的卵巢损伤，从而在多个层面上保护卵巢功能。这一发现不仅揭示了槲皮素在防治化疗所致卵巢早衰中的潜在应用价值，也为开发相关功能性食品或药物提供了理论依据。

所以说，多吃洋葱果然好处多！往后在餐桌上加几片洋葱，不仅能给菜肴添风味，更是在为健康添砖加瓦。日常食补的小坚持，说不定就能帮助保持健康“年轻态”，这样实惠又有效的健康秘诀，可不得赶紧安排上～