研究表明：铝盘用于食物是有问题的

Marc Platthaus 2020-05-27

铝盘是一种流行的食品包装。不过，联邦风险研究所最近的一项研究显示，它们也对消费者构成风险。例如，专家们发现，非涂层托盘中的某些食物接受的铝量是每周可耐受量的倍数。

　　由无涂层铝餐盘制成的菜肴可含有高含量的铝。这是联邦风险研究所的一个研究项目的结果，其中一些食品被调查，这些食品是根据库克和寒冷法的规则制备的，然后保持温暖。尽管检测样品的数量有限，但测量结果表明，铝离子，尤其是在烹调和冷却过程后保温时，会转化为酸性食物。

　　Cook&Chill过程是在社区餐饮中提供食物的常用方法，如日托，学校，食堂或户外用餐。“鉴于人口中铝已经存在负担，应尽量减少任何可避免的额外入口。对于敏感的消费群体，例如幼儿或老年人，这些消费群体可能会消耗铝盘中保温的日常食物，这一点尤其如此，“BfR总裁教授博士说。博士安德烈亚斯Hensel。基本上，铝化合物是饮用水和许多未经处理的食物，如水果和蔬菜的天然成分。

　　酸菜汁，苹果酱和西红柿作为测试食物

　　在，在测试食品酸菜汁4个未涂覆铝盘的铝化合物的过渡BfR的研究项目“从食品接触的材料的金属的释放的范围内”，苹果酱和番茄酱进行了研究。这些是在Cook&Chill程序下准备的，然后保温两个小时。Cook&Chill工艺是公共餐饮领域使用的一种工艺。该过程由热灌装，快速冷却，冷藏和再生(再加热)的工艺步骤组成。直到食物被吃掉，铝杯子通常保持温暖。

　　对于所有样品，持有期后，欧洲委员会释放极限值为每公斤食物5毫克铝。欧洲委员会食品接触材料专家委员会根据ALARA原则推导了铝释放限制。ALARA原则意味着一种物质应该尽可能少地通过技术或其他方式实现。尽管检测的样品数量有限，但BfR认为未涂层食品托盘中铝离子的释放是材料特异性的，因此结果可以推广。BfR计划用生理盐水测试食物进一步调查。

内容来源：实验与分析

责任编辑：展源

审　　核：何发

研究表明：铝盘用于食物是有问题的

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