2024年11月20-22日,第二届“谈风论味”风味感知与创新学术研讨会在文化历史名城贵州省遵义市成功举行。本次会议是由国内从事风味研究的老师自发组织的一个论坛,由江南大学、北京工商大学、中国农业大学、上海应用技术大学等国内外知名的从事风味研究的院校牵头,由哲斯泰(上海)贸易有限公司承办,旨在搭建业内风味感知科学的交流平台,共同分享最新的研究成果,并探讨发展趋势。首届研讨会于2024年1月在江苏无锡江南大学顺利召开,为线上模式,累计在线观众超过一万人,且会后反响甚佳。
本次会议得到了贵州珍酒酿酒有限公司的鼎立协助,15位国内顶级风味领域专家将进行精彩报告,他们来自包括江南大学、北京工商大学、中国农业大学、上海应用技术大学、上海海洋大学、西北农林科技大学、宜宾五粮液股份有限公司、贵州大学、上海交通大学、茅台学院、遵义医科大学、贵州省轻工业科学研究所。
本次会议内容覆盖风味感知科学、创新技术应用等多个领域,为相关行业提供深入的理论支持和实践指导。 本次会议线下和线上同时举行,共参会人员超过千人,在线累计浏览近9000次。
开幕式致辞
在会议的开幕式上,珍酒李度总工程师、珍酒酿酒有限公司总经理朱国军致辞表示,风味是食品行业的灵魂,直接影响到大众的消费体验,探寻白酒风味的物质构成,对白酒的生产实践和品质提升具有重要的意义。 哲斯泰(上海)贸易有限公司总经理邱曹华致辞表示,此次会议是国内从事风味研究十几年,二十几年的专家们共同参与的,哲斯泰作为仪器厂家,希望可以为广大风味研究者搭建起一个交流的平台,为风味感知科学的发展而助力。最后,GERSTEL全球市场与销售总监Sascha Giegold发表致辞,他表示非常感谢来自全国各地的朋友来参加此次会议,很高兴看到我们的仪器可以为风味科学的研究做出贡献,并预祝会议圆满成功。
珍酒李度总工程师、珍酒酿酒有限公司总经理
朱国军致辞
哲斯泰(上海)贸易有限公司总经理
邱曹华致辞
GERSTEL全球市场与销售总监
Sascha Giegold致辞
精彩会议报告
本次会议为期一天半,有15位国内从事风味研究的顶级专家做了报告。
北京工商大学食品学院 宋焕禄教授
热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱技术在几种食品分析中的应用
中国农业大学食品科学与营养工程学院 吴继红教授
基于分子感官科学的植物源食品加工中特征香气成分变化及机理
上海应用技术大学 卢祺博士
代表上海海洋大学 王锡昌教授
水产品风味品质评价及其调控-以中华绒螯蟹为例
宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心国际联合实验室 杨康卓主管
原位测定白酒中挥发性酚类物质的方法及应用
江南大学生物工程学院 范文来研究员
饮料酒风味20年(2004-2024)-基于SPME-MS和化学计量学的饮料酒原产地与质量分级简单技术
西北农林科技大学葡萄酒学院 陶永胜教授
酵母甘露糖蛋白的化学结构及其与果香酯的互作
北京工商大学食品与健康学院 谢建春教授
食品风味物质分析方法及应用
贵州大学酿酒与食品工程学院 王晓丹正高级实验师
贵州酸汤生产关键技术及标准化
江南大学生物工程学院 陈双教授
白酒味的奥秘:白酒味觉味感物质的探索研究
茅台学院酿酒工程系 杨亮副教授
酱香型白酒盐菜味物质及积累机制研究
上海交通大学农业生物学院 姜水博士
基于多维技术的发酵制品风味品质评价方法研究
贵州大学酿酒与食品工程学院 黄永光院长
酱香白酒风味结构及应用探究
茅台学院酿酒工程系 王露露校聘副教授
探究“白是陈的香”风味奥秘
遵义医科大学公共卫生学院 王知松副教授
微波加热对食品风味成分的影响和机制探讨
贵州省轻工业科学研究所的杨国华副所长
中国(贵州)白酒行业发展简介
专家签名封坛活动
最后,我们也由衷感谢GERSTEL华南地区代理商艾威科技对本次会议的支持,共同为“谈风论味”风味感知与创新学术研讨会的成功举办贡献力量。感谢珍酒酿酒有限公司的鼎立协办,给予了我们此次会议最美的酒,最难忘的珍酒文化,和最热情的支持。
GERSTEL “风味,香气和气味分析”整体解决方案:多种风味化合物萃取技术(LLE/HS/DHS/SPME/SBSE)+气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)+Aroma Office 2D
哲斯泰 GERSTEL
展源
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实验室是科技创新的基础条件和成果产出源泉。十四五以来,国家着力打造战略科技力量,推进国家实验室建设和国家重点实验室体系重组,数字化、智能化、自动化赋能生物科技快速发展,掀起了科研领域创新变革的浪潮。
作者:展源
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