河南省农科院农安所吴绪金创新团队在食品安全快速检测领域取得新进展

展源 2025-01-06

近日，河南省农业科学院农安所吴绪金创新团队针对食品中常见风险因子（二氧化硫和苯硫酚等）快速实时检测技术的迫切需求，研发了基于荧光探针的新材料和新方法，并成功应用于食品安全快速检测和生物荧光成像领域。相关研究成果在国际知名期刊《Microchemical Journal》（中科院二区，Top期刊）和《Journal of Molecular Structure》（中科院二区）在线发表。

二氧化硫与生物微环境粘度在生物体中发挥着重要的协同生理作用，在动物和植物应对各种非生物和生物胁迫的反应中起着重要作用。团队开发了用于检测二氧化硫和粘度的双功能荧光探针，该探针能够在不同的荧光发射通道实现对二氧化硫和粘度的高效识别，用于研究活细胞线粒体功能障碍过程中二氧化硫和粘度相互浓度关系变化。利用该探针可成功监测真菌侵染引发的小麦茎基部二氧化硫和粘度变化，为更深入地了解小麦受到真菌侵染后的生理和生化反应提供了有效方法。此外，二氧化硫在食品工业中发挥着重要的防腐和抗氧化作用，被广泛应用于葡萄酒、干果、果汁、白砂糖等生产领域。过量的二氧化硫不仅影响食品本身的营养价值，更会对人体健康产生严重危害。该探针还成功的应用于检测多种酒水（白酒、米酒、红酒等）样品中二氧化硫的含量，取得了较好的加标回收结果。该检测方法具有检测速度快、检测结果可靠等优点，在食品安全领域具有广阔的应用前景。

苯硫酚及其衍生物是一类化学性质活泼的芳基硫醇，广泛应用于制备农药、医药以及高分子材料的中间体和化学助剂。苯硫酚是一种剧毒的有机化合物，对水生环境和人体健康都有极大的危害。团队构建了一种基于光诱导电子转移机制的“off-on”型荧光探针P1。探针P1通过芳香亲核取代反应对苯硫酚表现出高效的荧光识别反应，表现出显色响应、专一选择性、快速响应（<90 s）、较大的斯托克斯位移（150 nm）以及高灵敏性（LOD=21 nM）等优异特性。该探针成功的应用于检测多种环境水样品和食品样品中苯硫酚的含量，获得了满意的加标回收结果，在环境和食品安全领域显示出重要的应用价值。

内容来源：河南省农业科学院

责任编辑：展源

审　　核：何发

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